Als mijn vriend papa’s in water kookt om er puree van te maken, neem ik een schepje en zeg ik tegen mezelf:
—In water? Daar gaat alle smaak in, mi’j@!
Toen onthulde hij me de waarheid die al generaties lang in onze familie wordt doorgegeven. Een simpele, maar revolutionaire methode die van een gewone puree een onweerstaanbare lekkernij maakt.
De truc zit hem in de bereiding: kook de papa’s in melk.
Ja, zo simpel is het. In plaats van water te gebruiken, kook je de papa’s direct op de juiste plek met een paar minuten zout en peper. De melk trekt in de papaja, waardoor een veel romigere textuur en een diepe smaak ontstaat die geen extra toevoegingen nodig heeft.
Recept gepureerde papas abuela-stijl
Ingrediënten:
4 middelste papa’s, geschild en in blokjes gesneden
2 ½ kopjes kip-entera
2 ingrediënten van ajo
Zout naar smaak
2 eetlepels mantequilla
Pimienta negra en nuez moscada naar smaak (optioneel)
Voorbereiding:
Ga verder op de volgende pagina
