Je had je een perfect mals stuk vlees of een ribeye die smelt in je mond voor ogen… maar je mes stuit op meer weerstand dan verwacht. Het resultaat: een minder smakelijke maaltijd, zelfs met de beste saus ter wereld. Geen paniek! Met een paar simpele stappen tover je een taai stuk vlees om tot een ware delicatesse, die niet zou misstaan in een chique bistro.
Eenvoudige en natuurlijke tips om vlees gemakkelijk mals te maken.
Focus op de marinade.
Marineren is de bekendste truc, en terecht: het werkt wonderen . Licht zure vloeistoffen zoals citroensap, azijn of zelfs gefermenteerde melk (vergelijkbaar met karnemelk) helpen de spiervezels af te breken die het vlees taai maken.
Hoe doe je dat?
- Meng een zure vloeistof met een beetje olie en je favoriete specerijen.
- Dompel het vlees in dit mengsel.
- Laat het minimaal 1 tot 2 uur in de koelkast rusten, of zelfs een hele nacht als het om dikkere stukken gaat.
Het resultaat: een zachtere textuur en een smaak die door de kruiden wordt versterkt .
Gebruik een mechanische vleesvermalser.
Voor dikke of bijzonder taaie stukken vlees is een vleeshamer je beste vriend. Dit gereedschap, voorzien van kleine puntjes, prikt in het vlees waardoor de vezels zich ontspannen.
Geen vleeshamer bij de hand? Een deegroller of de platte bodem van een zware pan werkt ook prima.
Tip: tik zachtjes in plaats van te hard te slaan, zodat je het vlees niet helemaal platdrukt.
Kook langzaam en op een lage temperatuur.
Sommige vleessoorten komen pas echt tot hun recht als ze langzaam en met weinig vocht worden gegaard. Dit is het principe achter stoven of koken in een braadpan.
Zo doe je dat:
