- Bak het vlees bruin.
- Voeg wat bouillon, wijn of een smaakvolle saus toe.
- Dek het af en laat het enkele uren op laag vuur sudderen.
Het resultaat: de vezels ontspannen, het collageen smelt en het vlees wordt bijzonder mals .
Kies de juiste snit.
De manier waarop je het vlees snijdt, speelt ook een belangrijke rol. Door tegen de vezels in te snijden (dus dwars op de zichtbare lijnen in het vlees) worden de vezels korter en is elke hap makkelijker te kauwen.
Onverwachte natuurlijke hulpmiddelen
Sommige volkswijsheden blijken verrassend effectief te zijn:
- Kiwi of ananas : rijk aan enzymen die vlees op natuurlijke wijze mals maken. Gebruik ze in marinades, maar laat ze maximaal 30 minuten trekken om te voorkomen dat het vlees te zacht wordt.
- Zout : Bestrooi het vlees met zout en laat het 30 tot 60 minuten intrekken alvorens het af te spoelen en te bereiden. Dit helpt de vezels zachter te maken en de smaken te versterken .
De kleine details die het verschil maken.
-
- Haal het vlees altijd ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast om thermische schokken te voorkomen, waardoor het taai zou worden.
- Prik tijdens het koken niet in het vlees: hierdoor ontsnappen de sappen en wordt het droog.
- Laat het na het koken 5 tot 10 minuten rusten, zodat de sappen zich opnieuw in de vezels kunnen verdelen.
Conclusie
Door deze tips te combineren, kan zelfs een ietwat taai stuk vlees een smaakvol en mals gerecht worden . En de volgende keer dat je een hardnekkig stuk vlees tegenkomt, weet je precies wat je moet doen om het in je mond te laten smelten .
