Bereiding:
1. Groenten voorbereiden: Was en snijd de aubergine in blokjes. Bestrooi eventueel met grof zout en laat 20 minuten uitlekken om de bitterheid te verwijderen. Spoel de aubergine vervolgens af en dep droog. Was de cherrytomaten en snijd ze do Midden.
2. Worstjes bakken: Verwijder de darmpjes van de worstjes en verkruimel ze in een grote pan met een scheutje olie en een geplette knoflookteen. Bak ze op middelhoog vuur goudbruin.
3. Aubergine toevoegen: Voeg de aubergineblokjes toe aan de pan en bak ze 10-12 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze zacht en mooi bruin zijn.
4. Cherrytomaten toevoegen: Voeg de gesneden cherrytomaten toe, breng op smaak met zout en peper, dek af en laat 10 minuten sudderen op laag vuur. Voeg, indien de saus te droog is, een schepje kookwater van de pasta toe.
5. Pasta koken: Kook ondertussen de penne in ruim gezouten water, giet af en doe de pasta direct in de pan met de saus.
6. Meng alles goed door elkaar en serveer: Meng alles een paar minuten goed door elkaar op hoog vuur. Voeg naar wens Parmezaanse kaas en een paar blaadjes
verse basilicum toe vlak voor het serveren.
Voor de volledige kookinstructies ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop Openen (>). Vergeet niet om dit recept te DELEN met je vrienden op Facebook.
