Brood in de vriezer bewaren is een echte anti-verspillingsgewoonte geworden.
Een half opgegeten stokbrood, een iets te groot boerenbrood, een paar extra sneetjes na het ontbijt… hup, de vriezer in! Praktisch, economisch en slank.
Maar pas op: deze goede gebruikelijke kan snel werken als je het niet goed aanpakt. Zachte textuur, flauwe smaak, wit brood… klinkt dat bekend?
Geen paniek, je hebt alleen maar de juiste technieken nodig om de kwaliteit van je diepvriesbrood te behouden.
Brood invriezen: ja, maar niet zomaar op elke manier.
Goed nieuws: het invriezen van brood brengt geen gezondheidsrisico’s met zich mee. Vitaminen en mineralen blijven over het algemeen behouden en de vriezer verandert de essentiële voedingswaarde niet.
Raphaël Gruman legt echter uit dat het invriezen en vervolgens ontdooien de glycemische index van het brood wel zichtbaar kan beïnvloeden, vooral wanneer het een tweede keer wordt opgewarmd…
Niets alarmerends dus, maar het herinnert ons wel aan één essentieel punt: de manier waarop je broedt droogt is net zo belangrijk als de manier waarop je het bevriest.
De fout die je absoluut moet vermijden bij het ontdooien
Als je langzaam broedt op ruimtelijke laat ontdooien, stop daar dan mee. Juist zacht wordt het zacht, klef en onaantrekkelijk.
De juiste methode? Ontdooi het direct in de oven.
De droge hitte zorgt ervoor dat het brood weer een licht vaste korst en een aangename kruim krijgt, zonder dat het klef wordt.
Het resultaat: toast die bijna net zo lekker is als op de dag dat hij gekocht werd, vooral als het brood goed ingevroren is en bedoeld is om optimaal te ontdooien.
Hoe lang kan broeden in de vriezer bewaard worden?
Lees verder op de volgende pagina.
Hoe lang kan broeden in de vriezer bewaard worden?
Technisch gezien is het broed dat te lang in de vriezer ligt niet gevaarlijk. Maar qua smaakbeleving is het een ander verhaal.
Na een verloop van tijd vormt het water in de broedkristallen, waardoor het kruim witter wordt en soms een rubberachtige textuur krijgt. Ook omdat het gluten elastisch is, wat duidelijk te merken is aan de smaak.
De eenvoudige regel om te onthouden:
