Dit is de gezondste groente ter wereld – en nee het is niet spinazie!

Verhit een scheutje olijfolie in een ruime soeppan. Doe de ui erbij en bak deze rustig aan, tot de stukjes zacht en glazig zijn.
Voeg daarna de knoflook toe. Bak dit kort mee, zodat de smaak vrijkomt. Laat de knoflook niet bruin worden, want dan kan hij bitter smaken.
Doe de aardappelblokjes in de pan. Roer alles goed door elkaar en bak de aardappel kort mee met de ui en knoflook.
Schenk de groentebouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat dit ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappel gaar is.
Voeg nu de waterkers toe. Laat de blaadjes een paar minuten meekoken. Doe dit niet te lang, zodat de frisse smaak en groene kleur mooi blijven.
Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Kijk goed of er geen stukjes aardappel meer overblijven.
Roer daarna de room door de soep. Proef de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Serveer de soep warm. Je kunt er nog een klein scheutje room of wat verse waterkers bovenop doen. Op een warme dag kun je de soep ook koud eten.